Das Projekt:"essbares fichtelgebirge®"

Konzept "essbares fichtelgebirge®" als pdf zum Download
Stand 21.06.2010

 Seit 24. Juni, Johannistag 2010 verwöhnen die ersten ihk-zertifizierten Wild-Kräuter-Köche ihre Gäste mit Leckereien aus dem "unmittelbaren" Fichtelgebirge.

Gastronomen des gesamten Fichtelgebirges beschreiten neue Wege und qualifizierten sich zum Wild-Kräuter-Koch. 
Von der blauen Urkartoffel bis zum Bärwurz, Vergessenes und Ausgefallenes bereichern in Zukunft die Speisekarten im Fichtelgebirge.

Ob Löwenzahn, Giersch oder Bärwurz, die häufig als Unkräuter verpönten Gewächse sollen im Fichtelgebirge kulinarisch neu erblühen. "Gesunde Ernährung und Naturbewusstsein nehmen in unserer Gesellschaft einen immer höheren Stellenwert ein", so Jutta Heusinger vom Hotel Schönblick in Fichtelberg, die Hauptinitiatorin des Projekts. "Deswegen sollten wir, unsere heimischen Wildkräuter viel mehr in den Vordergrund zu rücken.“

Was mit freundschaftlichem Austausch unter den Kollegen und viel Engagement der Heusingers begann zieht nun bayernweit seine Kreise. Mit tat- und finanzkräftiger Unterstützung vom Landwirtschafts-Ministerium-Cluster Ernährung, der IHK und dem Bund der Selbstständigen Oberfranken werden ab Sommer 2010 zertifizierte Wildkräuterköche Einheimische und Touristen begeistern. Bis dahin wird das Wissen um die „kleinen Wilden“ in etlichen Seminaren von hochkarätigen Referenten vermittelt. Bei ersten internen Küchenparties im Kollegenkreis wird das erworbene Fachwissen angewendet und neue Rezepte entwickelt. Begehungen mit Karin Holleis weckten bei vielen Gastronomen bereits vor Beginn der Seminarreihe Interesse an Wildkräutern. Aus kreativen Köchen der Region werden so Aushängeschilder für das Fichtelgebirge. Eine enge Zusamenarbeit mit heimischen Jägern, Fischern und Bauern gibt den Kräutern den gesunden „Unterbau“. Man darf gespannt sein! -Und keine Angst: Weder Granit noch Marmor landen im Kochtopf!

Zuwendungsgeber:

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Cluster-Bayern-Ernährung
Cluster-Geschäftsführer: Dr. Michael Lüdke

Industrie und Handelskammer für Oberfranken Bayreuth
Projekt: Neue-Wege-Neue-Welten
Projektleiter: Norbert Raps

Träger: Bund der Selbstständigen in Oberfranken
BDS Bezirksverband Oberfranken
Geschäftsführer: Wolfgang Fuhrmann

Fotos: Beate Roth und Nico Schneider (Food)
Foodstyling: Beate Roth

Weitere Partner:

Karin Holleis unsere Kräuter-Pädagogin vom ersten Tag an
Alexander Popp, Regional-Manager Region Bayreuth
Martin Dannhäuser und Birgit Weber von der LAG Wohlfühlregion Fichtelgebirge, PEMA Vollkorn spezialitäten
Stefan Netzer,
Michael Hofmann, Leader-Manager-Oberfranken
Christa Reinert-Heinz, AELF Bayreuth